Un nuevo estudio ha demostrado que una dieta rica en alimentos ultraprocesados aumenta significativamente el riesgo de recaída clínica en pacientes con enfermedad de Crohn que se encuentran en remisión. La investigación, presentada en la United European Gastroenterology Week de 2024, fue un estudio prospectivo que siguió a 111 pacientes durante un año, divididos en grupos de alta y baja ingesta de alimentos ultraprocesados (con una mediana de 3.6 raciones diarias como punto de corte).
Los resultados fueron contundentes: el 21.6% de los pacientes experimentó una recaída clínica, con una proporción significativamente mayor en el grupo de alta ingesta de ultraprocesados (17 pacientes) comparado con el grupo de baja ingesta (7 pacientes). El riesgo de recaída fue casi cuatro veces mayor en el grupo de alta ingesta (HR: 3.86). Particularmente, los subgrupos de alimentos que mostraron la asociación más fuerte con las recaídas fueron el pan, la repostería y el almidón, así como los aceites y cremas para untar.
Los investigadores, liderados por la Dra. Chen Sarbagili Shabat del Centro Médico de Tel Aviv, enfatizan la importancia de estos hallazgos para establecer futuras guías nutricionales que ayuden a mantener la remisión en pacientes con enfermedad de Crohn. Expertos como el profesor Kevin Whelan del King's College London señalan que la presencia de emulsionantes en muchos de estos alimentos podría ser un factor clave en esta asociación, aunque se necesitan más estudios mecanicistas para comprender completamente estos efectos.